{"product_id":"cb-kam70","title":"ココア・カミリ, タンザニア 70％","description":"\u003cdiv class=\"shg-box-vertical-align-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box shg-c\" id=\"s-5262693d-4f92-4cc3-8d5c-5085d5168abb\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-8f7928ad-7a25-4202-859d-2af0827c48b5\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eフレーバーノート：プラム、ヨーグルト、チョコレートテリーヌ\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eタンザニア南西部のムビング村に拠点を置く「ココア・カミリ」が、地元の小規模農家たちから購入し、発酵させたカカオ豆を使用。酸味を生かし、明るく果実味のあるチョコレートに仕上げました。コーヒーや紅茶、シードルやはちみつ酒などのお酒と合わせるのもおすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e関連記事：\u003ca href=\"https:\/\/dandelionchocolate.pro\/blogs\/ourdays\/649\"\u003eどれが好き？ダンデライオン・チョコレートのチョコレートバーとは\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eチョコレートバーの開発担当者が語る、商品誕生裏話\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box shg-c\" id=\"s-b70d6947-5403-4b58-b5cb-29499b1baa20\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-fd5d4e88-a1a1-4b52-8b81-81e14547c816\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-d500dafc-a6d8-45f9-ab31-c5577bf9d963\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e開発を担当したのは、チョコレート・プロダクション・チームの土屋まりさん。\u003cbr\u003eこのチョコレートバーについて、開発にかけた想いやおすすめのペアリングを伺いました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_cb-kam70-interview01.jpg?v=1736327226\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e─ 今回初めてのココア・カミリ, タンザニアの開発でしたが、当初どんなフレーバーにしたいと考えていましたか？\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまず、生豆を食べてみて感じたのは、フルーティ且つフローラル、そして酸味の効いた浅煎りコーヒーを思わせる風味でした。香りは酢酸のような酸っぱさがあり、まるで梅のような印象を受けました。　\u003cbr\u003eとても酸味が際立ち、フルーティな味わいが強い豆だと思ったので、この酸味を活かし、まるでフレッシュな果実を齧ったようなジューシーで果汁感あふれるようなチョコレートバーを作れたら良いなと思いました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e─ 開発する上で難しかったことやこだわったことを教えてください。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以前、タンザニア産のグランドチョコレートを作っていた際のことです。当時と今回ではハーベストが異なるため、同じ味わいにはならないことはもちろん承知していましたが、そのときの味わいはまるで伊予柑（オレンジではなく和柑橘）の果汁を搾り入れたような果実感があり、「美味しすぎてこれはグランドチョコレートだけにしておくのは勿体ない！絶対美味しいチョコレートバーができる！」と強く感じました。いつかチョコレートバーにしたいと思い、その味の記憶が鮮明に残っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのため、タンザニア産のチョコレートバー開発の話を聞いた時は、是非とも挑戦したい！と思いました。\u003cbr\u003e同じようなフレーバーを再現することは難しくとも、今回のハーベストならではのフレーバーを活かし、自然な酸味と明るい果実味のあるチョコレートバーになるよう注力しました。\u003cbr\u003eローストの温度帯によって酸味が突出したり、果実感より乳感が強く出てしまったりするため、その塩梅が難しく、シュガータイムも含めてこだわりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_cb-kam70-interview02.jpg?v=1736327226\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e─ 食べるときのおすすめのペアリングやシチュエーションを教えてください。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eペアリングは、コーヒー（浅煎り〜中深煎り）、紅茶（アールグレイ）、シードル、ハチミツ酒（ミード）等甘めのお酒と合わせるのがおすすめです。\u003cbr\u003eシチュエーションは、酸味が効いたフルーティなバーなので、朝食時にグラノーラやヨーグルトに混ぜたり、リフレッシュしたい時、お散歩やハイキング時、眠気覚ましなど笑、気分転換したい時にピッタリだと思います！\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"s-24f9482b-ec94-4c84-aa5a-b21919128428\" class=\"shg-c shg-align-center\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003ch3\u003eカカオ豆の原産地\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-282edc63-1803-49d9-a74d-b3a78dc5c772\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-8e5fe795-5377-495e-a511-e56d8612ceda\" class=\"shg-c\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-f71e0326-0233-433c-93c0-250af0ffc5c3\" class=\"shg-c shg-align-left\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-8a4bf1b3-06c6-4aa0-96a7-bcb106f737f8\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-43211304-d552-4966-94e3-57a7a0536d92\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e収穫年：2021\u003cbr\u003e生産者：KOKOA KAMILI\u003cbr\u003e原産地：タンザニア\u003cbr\u003e事業形態：中央発酵施設を持つ社会的企業\u003cbr\u003eカカオ豆：4000人以上の農家からウェットビーンズを購入\u003cbr\u003e発酵方式：並べた木箱\u003cbr\u003e乾燥方法：木製乾燥台\u003cbr\u003eカカオ豆のフレーバー：ストロベリーレモネード、クリーム、ファッジ\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_cb-kam70-blog03.jpg?v=1736327484\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eココア・カミリのブライアン・ルブーとシムラン・ビンドラは、タンザニアの奥地キロンベロ地区にすばらしいカカオ事業を作り上げました。そして、この産業に関わる人々からさまざまなことを学び、サプライチェーンのなかにいるすべての人たちの状況を改善するべく努力を続けています。ココア・カミリはタンザニアの4000人以上の農家からウェットビーンズを購入し、中央発酵施設で発酵と乾燥を行います。まとめて加工することで安定した品質管理と品質向上に繋がり、彼らはすばらしいカカオ豆を生産しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして、今ではクラフトチョコレート界でプレミアム価格のカカオ豆を販売する、スペシャルティカカオの大きなサプライヤーのひとつとなっています。ココア・カミリは私たちがチョコレートを作るときと同じように、カカオ豆の生産を丁寧かつ慎重に行っており、ダンデライオン・チョコレートにとって理想的なパートナーです。\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_cb-kam70-blog02.jpg?v=1736327484\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eココア・カミリとは2014年からの付き合いになりますが、彼らが最初のコンテナを出荷し、今となっては世界中のチョコレートメーカーに供給するまでに至った成長ぶりには目を見張るものがあります。現在、彼らはカカオ生産をより効率的に行うため、新しい施設を作る計画を進めています。そこでは可動式の乾燥棚ではなく常設の乾燥場所や農家に苗木を提供するための苗床、そして農家へのトレーニングを目的としたデモ農園が新設される予定です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eココア・カミリでは毎年新しい買い手が増えており、それにあわせてカカオ豆の生産量も増え続けていますが、小規模のチョコレートメーカーが継続的に購入していることからも分かる通り、高品質かつ安定的な価格を維持できています。また、彼らの継続的な努力が実り、2017年のInternational Cocoa Awardsで Cocoa of Excellenceを受賞することができました。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Dandelion Chocolate 公式サイト","offers":[{"title":"Default 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