{"product_id":"cb-zoe70","title":"ソルサル・エステート, ドミニカ共和国 70%","description":"\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-f22e6cc8-c2b1-452c-9553-dd1a97680f87\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003ch4\u003eフレーバーノート：\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eクレームダンジュ、トフィー、セージ\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"shg-box-overlay\"\u003eソルサル・カカオが高湿度の多雨林の中で育てたこのカカオ豆は、製造工程ごとに多様なフレーバーに変化するのが魅力。その香りを余すことなくチョコレートに閉じ込めました。おすすめのペアリングはコールドブリュー、カフェラテ、アールグレイなど。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-box-overlay\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-box-overlay\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e関連記事：\u003ca href=\"https:\/\/dandelionchocolate.pro\/blogs\/ourdays\/649\"\u003eどれが好き？ダンデライオン・チョコレートのチョコレートバーとは\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-box-overlay\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"shg-box-overlay\"\u003eチョコレートバーの開発担当者が語る、商品誕生裏話\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-vertical-align-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-99c2503e-d9c0-4290-8a17-1f468d8959a5\" class=\"shg-box shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-32c4ebe3-c431-4374-8012-76c75d67595c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-dd97f9af-bfa8-4183-ae7e-fdbaf4515c38\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e開発を担当したのは、前作である2017年収穫の「ソルサル・エステート, ドミニカ共和国 70%」から開発に携わっている古野真理子さん。これまで3か国4種類のチョコレートバーを開発してきた彼女だからこそ生まれたこのチョコレートバーについて、開発にかけた想いやおすすめのペアリングを伺いました。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\n\u003cimg alt=\"ソルサル・エステート, ドミニカ共和国 70% (2018) 開発担当者：古野真理子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_page_zoe70-2018-01_1024x1024.jpg?v=1701243573\"\u003eソルサル・エステート, ドミニカ共和国 70% (2018) 開発担当者：古野真理子\u003c\/h5\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-1233c8ea-b2db-446d-ba4a-dacc010f23f9\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv data-col-grid-mode-on=\"\" class=\"shg-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-6369d449-255b-4654-a7c4-de0255a9cd2d\"\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e─ 今回は古野さんにとって2回目の「ソルサル・エステート, ドミニカ共和国 70%」の開発でしたが、何か意識したことはありますか？\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私自身、収穫年度の異なる産地のカカオ豆を開発するときは、前回のものより美味しく！を目標に開発をスタートします。2017年のハーベストが、工程によっていろんなフレーバーの変化を楽しめたり、チョコレートバーにした時に前菜を食べているような面白さがあったので、今回も他の産地とは違ったフレーバーの面白みが見つけられたらと思いました。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cimg alt=\"ソルサル・エステート, ドミニカ共和国 70% (2018) 開発担当者：古野真理子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_page_zoe70-2018-02_1024x1024.jpg?v=1701243826\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e─ 今回の2018年に収穫されたカカオ豆の特徴はどのように感じましたか？\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e正直なところ、前回の2017年収穫のものより個性的なフレーバーは弱いかなと思いました。前回が色々なフレーバーが顕著に出ただけに余計そう感じてしまったかもしれません。そんな中で、ソルサルの特徴なのか、乳感とハーバル感は今回も感じられました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e─ 出来上がったチョコレートのフレーバーはいかがでしたか？\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e全体的に個性的なフレーバーは強くないものの、乳感（甘みのあるチーズ感）の中にセージのような少しさっぱりするハーバル感を感じられるかと思います。そして、チョコレートとビターキャラメルを合わせたトフィーのような甘くも少し苦味を感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-46497d01-ac0a-464c-ba0e-d9f495ac219f\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv data-col-grid-mode-on=\"\" class=\"shg-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-97d7c86b-cf4d-42d8-9e92-a848aed2e552\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_page_zoe70-2018-03_1024x1024.jpg?v=1701243984\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-9b1e389a-b94b-4607-a17d-b83af4ce70a4\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv data-col-grid-mode-on=\"\" class=\"shg-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" 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shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e使用するカカオ豆の生産者を全て訪れ、時には発酵から乾燥までのプロセスについて対話を行い、直接交渉を行った上で良質なカカオ豆を買い付けています。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-013ffda0-d376-47a0-9483-dcad349da6b5\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-2cd7eb3f-692d-4055-a0dc-9b19071670ef\" class=\"shg-c shg-align-center\"\u003e\n\u003cp class=\"shogun-heading-component\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e生産者：\u003c\/strong\u003eZorzal Cacao\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e生産国：\u003c\/strong\u003eドミニカ共和国\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e地域：\u003c\/strong\u003eドゥアルテ\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e事業形態：\u003c\/strong\u003e私有地の農園と鳥の保護区も持つ中央発酵施設\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eカカオ豆：\u003c\/strong\u003e私有地の農園\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e発酵方法：\u003c\/strong\u003e並べた木箱\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e乾燥方法：\u003c\/strong\u003eビニールハウス内のメッシュの乾燥台とセメントのパティオ\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eカカオ豆のフレーバー：\u003c\/strong\u003eナッツ、甘い果実\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"s-013ffda0-d376-47a0-9483-dcad349da6b5\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv data-col-grid-mode-on=\"\" class=\"shg-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" 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target=\"\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e国の一大産業の一つであるカカオ\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-f4afc02f-a49e-4c82-97f1-018fc5a66ba8\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-5 shg-c-md-5 shg-c-sm-5 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c shogun-image-container shg-align-center\" id=\"s-7b828df6-7143-4196-8baa-d04595ab2f8c\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/i.shgcdn.com\/6797a096-0d2c-402d-9b16-45f0d55593f8\/-\/format\/auto\/-\/preview\/3000x3000\/-\/quality\/lighter\/\" width=\"\" height=\"\" alt=\"\" class=\"shogun-image\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-8b1f7cc6-3f9f-4ad7-9d00-0bd36209c8fe\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eドミニカ共和国は世界で10番目のカカオ生産国で、国の一大産業の一つになっています。ソルサル・カカオの発酵施設があるサンフランシスコ・デ・マコリスはドミニカ共和国のカカオ生産の60%を占めており、うち70%近くがオーガニック認証を受けています。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eこの国では、カカオの品質が良くないものは発酵せずに乾燥した安価な「サンチェス（Sanchez）」、品質が良いものは発酵してBean to Bar メーカーが使用する「ヒスパニオラ（Hispaniola）」と分類しており、現状はサンチェスが60%、ヒスパニオラが40%と言われています。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eこの農園はサンフランシスコ・デ・マコリスから車で2時間ほどの場所にあり、\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e緑豊かな山あいにカカオが生い茂り、ツグミのさえずりも聞こえる、自然と共存出来る環境です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-58005cea-241d-4e68-8f75-cf8e072d4da2\" class=\"shg-c shg-align-left\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e環境保全に取り組む営利企業を目指して\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" 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class=\"shg-c\"\u003e\u003cspan\u003eチャールズ・キルヒナー（通称チャック）がこの世界に飛び込んだきっかけは、在学中にピース・コープ（日本の青年海外協力隊）に参加しドミニカ共和国でカカオ豆の発酵箱の製造や、オーガニック認証取得のための生産体制を整えたことでした。森林経済学を学んでいたチャックは、森林保全とカカオを組み合わせることで、持続可能な経済を創ることが出来るのではないか、と考えていました。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eチャックは仲間達とソルサル・カカオを創業し、ドゥアルテ州の山中に412ヘクタールの土地を購入し、ドミニカ共和国では初となる個人資本による野鳥の保全区域を作りました。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eこの土地はビックネルツグミ（「ソルサル」はスペイン語で「ツグミ」の意味）という渡り鳥が越冬するために訪れる貴重な場所。この土地のうち、面積の70%をツグミの保護区（レゼルバ・ソルサル）として、残りを\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eスペシャルティカカオ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eの栽培（ソルサル・エステート）用として設計しました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-c\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-95729296-17d4-42c2-b0fb-0dc39309efd0\" class=\"shg-c shg-align-left\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003ch3\u003eチョコレートメーカーも間接的に参画する森林再生活動\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" 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shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eソルサル・カカオでは、自らの農園で栽培、発酵、乾燥したカカオ豆を「ソルサル・エステート」として、近隣の農家から収穫後の生のカカオ豆（ウェットビーンズ）を購入して発酵・乾燥したものを「ソルサル・コミュニタリオ」として販売しています。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eソルサル・コミュニタリオのカカオは保全区域内に住む25の農家が育てており、バードフレンドリー認証を受けたカカオです。ソルサル・カカオは彼らと協力し農業技術や投資支援を通して、年間約200トンのカカオ豆を生産しています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eまた、彼らはドミニカ共和国の森林再生活動にも参画しています。これはプラン・ヴィボというカーボン・オフセットプロジェクトで、地域の農家が自分の土地に原生種の木を植えると、毎年その分の報奨金を得られるというものです。チョコレートメーカーはソルサル・カカオからカカオ豆1トンを購入する毎に、$200分のカーボン・クレジットを購入していることになり、この仕組みによって基金を維持しています。\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Dandelion Chocolate 公式サイト","offers":[{"title":"Default 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