{"product_id":"cb-zz70","title":"ソルサル・コミュニタリオ, ドミニカ共和国 70%","description":"\u003cdiv id=\"s-99589c3d-72a9-43cb-867f-684a82cf49ed\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv data-col-grid-mode-on=\"\" class=\"shg-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003ch4\u003eフレーバーノート：クリームチーズ、グレープフルーツ、ジン\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e野鳥保護区レゼルバ・ソルサルを囲むカカオ農園から集めたカカオ豆で、生のカカオ豆からも多種多様なフレーバーを感じられます。甘さだけでなく、酸味や苦味のバランスを工夫してすっきりとした味わいに仕上げました。おすすめのペアリングは柑橘系のフルーティーなジンやビール、緑茶や浅煎りのコーヒーなど。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e関連記事：\u003ca href=\"https:\/\/dandelionchocolate.pro\/blogs\/ourdays\/649\"\u003eどれが好き？ダンデライオン・チョコレートのチョコレートバーとは\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003eチョコレートバーの開発担当者が語る、商品誕生裏話\u003c\/h3\u003e\n\u003cp id=\"s-d99d787a-4ab6-47a6-bfcd-be5c1978f14f\" class=\"shg-c\"\u003e開発を担当したのは、前作である2018年収穫の「ソルサル・コミュニタリオ, ドミニカ共和国 70%」から開発に携わっている土屋まりさん。カカオ豆からさまざまなイメージを膨らませ、ぴったりのペアリングを考えることを得意としている彼女に、開発にかけた想いやおすすめのペアリングを伺いました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch5 class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cimg alt=\"ソルサル・コミュニタリオ, ドミニカ共和国 70% (2021) 開発担当者：土屋まり\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_page_zz70-2021-01_1024x1024.jpg?v=1701244713\"\u003eソルサル・コミュニタリオ, ドミニカ共和国 70% (2021)開発担当者：土屋まり\u003c\/h5\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-adccb3a7-dd4f-42ee-83b4-098cfad4e5dd\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-71c79554-888e-48ca-b42a-37bbf65044d1\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"shg-c\" id=\"s-551461e1-a754-47e9-8046-542995e60e37\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e─ 今回は土屋さんにとって2回目の「ソルサル・コミュニタリオ, ドミニカ共和国 70%」の開発でしたが、1回目とどんなところが違いましたか？\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e前回はこの産地では初めての開発ということもあり、このカカオ豆が持つ独特の苦味と酸味のバランスをどうとるか、ということにこだわりました。\u003cbr\u003e今回はそれを踏まえて、純粋に2021年収穫のカカオ豆のフレーバーを活かすことに注力しました。生豆の状態では香りがそこまで強くなかったものの、食べてみるとハーバル、ナッティー、パプリカ、レーズン、など幅広いフレーバーを感じられて、とてもワクワクしました。 \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-c\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e─ 開発する上で難しかったことやこだわったことはありますか？\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eチョコレートバーの状態で日々経過を見ていくと、毎回感じ取れるフレーバーが変わっていき、どこのポイントで決めるかとても悩みました。独りよがりにならないように、スタッフ全員の感想も参考にしながら進めていきましたね。\u003cbr\u003e色のイメージとしては、テイスティングするなかで「黄みがかった白から淡いオレンジ」という印象を持ちました。「普段はサバサバしているけど、うちに秘めているものは熱い」、まさにBean to Barのような人物像が頭の中に浮かんだんです。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e─ フレーバーワード「クリームチーズ、グレープフルーツ、ジン」について、選んだことばのこだわりを教えてください。\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「クリームチーズ」はスタッフからの感想でも多く、私自身も感じられたフレーバーでした。また、特徴としてフルーツピールのようなほろ苦い甘さを感じていたのですが、これが蒸留酒のような高アルコール感だと気付き、ほろ苦い「グレープフルーツ」と柑橘やボタニカル感も併せ持つ「ジン」に決めました。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-c\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_page_zz70-2021-02_1024x1024.jpg?v=1701244766\" alt=\"ソルサル・コミュニタリオ, ドミニカ共和国 70% (2021) 開発担当者：土屋まり\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-c\"\u003e\u003cstrong\u003e─ 土屋さんおすすめの食べるシチュエーションや、ペアリングを教えてください。\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e私自身はお酒と合わせたいので、夕方以降、仕事の後や休日のリラックスタイムがおすすめですが、朝元気を出したい時にも良いと思います。\u003cbr\u003eノンアルコールなら緑茶や、爽やかだけど甘さも感じられるバランスの良いコールドブリュー（水出しコーヒー）が合うと思います。\u003cbr\u003eアルコールなら、レモンピールやクロモジの香りを感じる柑橘系のフルーティーなジン、またはトロピカルフルーツや柑橘香のあるジューシーでフルーティーなIPAビールですね。全体的にフルーティーな味わいのものが良いと思います。\u003cbr\u003eあと、ミード（蜂蜜酒）との相性が抜群だったので、これはぜひ試していただきたいです。みなさまにとっておいしいペアリングが見つかりますように！\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-c\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-c\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-vertical-align-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-e26496a2-56f0-4bcd-b115-55b79bf48523\" class=\"shg-box shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c shg-align-center\" id=\"s-42c1af15-5bd9-4e8a-bbb9-1b301cd9b02d\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003ch2\u003eカカオ豆の原産地\u003c\/h2\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-516dfd20-695e-401b-bb3f-4baa575d13e1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e使用するカカオ豆の生産者を全て訪れ、時には発酵から乾燥までのプロセスについて対話を行い、直接交渉を行った上で良質なカカオ豆を買い付けています。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-013ffda0-d376-47a0-9483-dcad349da6b5\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv data-col-grid-mode-on=\"\" class=\"shg-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c shg-align-center\" id=\"s-2cd7eb3f-692d-4055-a0dc-9b19071670ef\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e生産者：\u003c\/strong\u003eZorzal Cacao\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e生産国：\u003c\/strong\u003eドミニカ共和国\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e地域：\u003c\/strong\u003eドゥアルテ\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-9313308a-dc8e-4696-89e5-7ea82c4b49f8\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e事業形態：\u003c\/strong\u003e私有地の農園と鳥の保護区も持つ中央発酵施設\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eカカオ豆：\u003c\/strong\u003e私有地の農園\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e発酵方法：\u003c\/strong\u003e並べた木箱\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e乾燥方法：\u003c\/strong\u003eビニールハウス内のメッシュの乾燥台とセメントのパティオ\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eカカオ豆のフレーバー：\u003c\/strong\u003eナッツ、甘い果実\u003c\/span\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/dandelionchocolate.pro\/blogs\/ourdays\/537?a8=e.pP1.C9dj7ApoQhcE7-vpukBE7vKvZQw9aWVRzhy-fQnq0jBj79ljpjniyquMpey.BzdLpHPLgOxs00000020137001\" target=\"\"\u003e産地訪問レポートはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c shg-align-left\" id=\"s-43032cfe-7f11-484f-b706-25175dd8c697\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e国の一大産業の一つであるカカオ\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-f4afc02f-a49e-4c82-97f1-018fc5a66ba8\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv data-col-grid-mode-on=\"\" class=\"shg-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-5 shg-c-md-5 shg-c-sm-5 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-7b828df6-7143-4196-8baa-d04595ab2f8c\" class=\"shg-c shogun-image-container shg-align-center\"\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"shogun-image\" alt=\"\" height=\"\" width=\"\" src=\"https:\/\/i.shgcdn.com\/6797a096-0d2c-402d-9b16-45f0d55593f8\/-\/format\/auto\/-\/preview\/3000x3000\/-\/quality\/lighter\/\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" 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id=\"s-5479856b-b660-433d-b3df-bc93484d2ff5\"\u003e\u003cspan\u003eチャールズ・キルヒナー（通称チャック）がこの世界に飛び込んだきっかけは、在学中にピース・コープ（日本の青年海外協力隊）に参加しドミニカ共和国でカカオ豆の発酵箱の製造や、オーガニック認証取得のための生産体制を整えたことでした。森林経済学を学んでいたチャックは、森林保全とカカオを組み合わせることで、持続可能な経済を創ることが出来るのではないか、と考えていました。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eチャックは仲間達とソルサル・カカオを創業し、ドゥアルテ州の山中に412ヘクタールの土地を購入し、ドミニカ共和国では初となる個人資本による野鳥の保全区域を作りました。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eこの土地はビックネルツグミ（「ソルサル」はスペイン語で「ツグミ」の意味）という渡り鳥が越冬するために訪れる貴重な場所。この土地のうち、面積の70%をツグミの保護区（レゼルバ・ソルサル）として、残りを\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eスペシャルティカカオ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eの栽培（ソルサル・エステート）用として設計しました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-c\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c shg-align-left\" id=\"s-95729296-17d4-42c2-b0fb-0dc39309efd0\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003ch3\u003eチョコレートメーカーも間接的に参画する森林再生活動\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv 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shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eソルサル・カカオでは、自らの農園で栽培、発酵、乾燥したカカオ豆を「ソルサル・エステート」として、近隣の農家から収穫後の生のカカオ豆（ウェットビーンズ）を購入して発酵・乾燥したものを「ソルサル・コミュニタリオ」として販売しています。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eソルサル・コミュニタリオのカカオは保全区域内に住む25の農家が育てており、バードフレンドリー認証を受けたカカオです。ソルサル・カカオは彼らと協力し農業技術や投資支援を通して、年間約200トンのカカオ豆を生産しています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eまた、彼らはドミニカ共和国の森林再生活動にも参画しています。これはプラン・ヴィボというカーボン・オフセットプロジェクトで、地域の農家が自分の土地に原生種の木を植えると、毎年その分の報奨金を得られるというものです。チョコレートメーカーはソルサル・カカオからカカオ豆1トンを購入する毎に、$200分のカーボン・クレジットを購入していることになり、この仕組みによって基金を維持しています。\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-vertical-align-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-99beffab-7321-405e-90b3-a0578fcbb18c\" class=\"shg-box shg-c\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-eb7c6463-4fa1-46ad-92a9-a51d6009537a\" 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