{"product_id":"cb06","title":"マヤ・マウンテン, ベリーズ 70%","description":"\u003ch4\u003eフレーバーノート：\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":13249,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":0,\"11\":4,\"12\":0,\"15\":\"Calibri\",\"16\":7}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"ベリーズ南部に住むマヤ先住民の小規模農家とサステナブルな関係を構築する「マヤ・マウンテン・カカオ」のオーガニック・カカオ豆を使用しています。毎年少しずつ変化するフルーティーな酸味が特徴の豆を、食べやすく多面的な味わいに仕上げました。日本酒や煎茶と相性が良く楽しめます。\\n収穫年：2017\\n生産者：UNCOMMON CACAO\\n原産地：ベリーズ\\nローストプロファイラー：海老沢めぐみ\\nフレーバーノート：チーズケーキ、苺のチョコレートディップ、ローストしたピーナッツ\"}'\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cb id=\"docs-internal-guid-29f58f89-7fff-eb75-bdee-2b5aa951f76a\"\u003e\u003cspan\u003eマスカット、クリームチーズ、はちみつ\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-vertical-align-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-5262693d-4f92-4cc3-8d5c-5085d5168abb\" class=\"shg-box shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-content\"\u003e\n\u003cdiv data-col-grid-mode-on=\"\" class=\"shg-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-8f7928ad-7a25-4202-859d-2af0827c48b5\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":13249,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":0,\"11\":4,\"12\":0,\"15\":\"Calibri\",\"16\":7}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"ベリーズ南部に住むマヤ先住民の小規模農家とサステナブルな関係を構築する「マヤ・マウンテン・カカオ」のオーガニック・カカオ豆を使用しています。毎年少しずつ変化するフルーティーな酸味が特徴の豆を、食べやすく多面的な味わいに仕上げました。日本酒や煎茶と相性が良く楽しめます。\\n収穫年：2017\\n生産者：UNCOMMON CACAO\\n原産地：ベリーズ\\nローストプロファイラー：海老沢めぐみ\\nフレーバーノート：チーズケーキ、苺のチョコレートディップ、ローストしたピーナッツ\"}'\u003eベリーズ南部に住むマヤ先住民の小規模農家とサステナブルな関係を構築する「マヤ・マウンテン・カカオ」のオーガニック・カカオ豆を使用しています。まろやかなチョコレート感に優しい果実味を感じられる味わいに仕上げました。紅茶、ジンジャティー、シードルと相性が良く楽しめます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e関連記事：\u003ca href=\"https:\/\/dandelionchocolate.pro\/blogs\/ourdays\/649\"\u003eどれが好き？ダンデライオン・チョコレートのチョコレートバーとは\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eチョコレートバーの開発担当者が語る、商品誕生裏話\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-2e809e77-b822-467e-936c-c9c6085d427c\" class=\"shg-c shg-align-center\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e開発を担当したのは、チョコレート・プロダクション・チームの佐々木千奈さん。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eこのチョコレートバーについて、開発にかけた想いやおすすめのペアリングを伺いました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-box-overlay\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_interview_Senna01.jpg?v=1764285856\" alt=\"\"\u003eマヤ・マウンテン, ベリーズ 70% (2023)　開発担当：\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e佐々木千奈\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-1770a8e6-a90c-4ddb-98ae-e3b270420125\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-8def3a0a-67bc-4e6a-a036-b6ded6979389\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e- 今回初めてのマヤ・マウンテン, ベリーズの開発でしたが、当初どんなフレーバーにしたいと考えていましたか？\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれまで開発されてきた「マヤ・マウンテン, ベリーズ」は、可愛らしい赤い果実を思わせるフレーバーが特徴でした。そこで今回もその魅力を活かしながら、ナッツのようなコクやまろやかさも感じられるチョコレートを目指しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e-開発する上で難しかったことやこだわったことを教えてください。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回使用したカカオ豆は、これまでのハーベストに比べると、フルーティーさがやや控えめに感じられました。そこで特に難しかったのが「焙煎の温度調整」です。\u003cbr\u003e焙煎を長くし過ぎると特徴である酸味が消えてしまい、逆に焙煎時間を短くし過ぎるとえぐみが出てきてしまうため、何度も調整しながら試作を重ねました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-59cb763a-a549-4d13-96b0-cb12eeefd347\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-431e86c8-5d6d-4344-aa20-d237d569480d\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_interview_Senna02.jpg?v=1764285855\" alt=\"\"\u003e- 出来上がったチョコレートのフレーバーはいかがでしたか？\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eこれまでの「マヤ・マウンテン, ベリーズ」は、いちごのような甘酸っぱい味わいが特徴でした。一方、今回はマスカットを思わせる酸味が少し感じられ、全体として爽やかな味わいに仕上がりました。酸味がありながらも食べやすく、多くの方に楽しんでいただけるチョコレートになったと思います。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-fd5d4e88-a1a1-4b52-8b81-81e14547c816\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-d500dafc-a6d8-45f9-ab31-c5577bf9d963\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_interview_Senna03.jpg?v=1764285852\" alt=\"\"\u003e- 食べるときのおすすめのペアリングやシチュエーションを教えてください。\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eほうじ茶やアールグレイ、ホットミルクとのペアリングがおすすめです。\u003cbr\u003eお家時間のティータイムや、午後の一休みにぴったり。\u003cbr\u003eほっと一息つきたい時に、このチョコレートをお供にしていただけたら嬉しいです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box shg-c\" id=\"s-44db29a4-d2d8-4f84-8526-1d59d816f1d4\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-762bb3a4-1a6d-4d3c-8bdc-0e5108e79398\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box shg-c\" id=\"s-ac28508e-8628-4f4d-a158-de846424aec1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-content\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-24f9482b-ec94-4c84-aa5a-b21919128428\" class=\"shg-c shg-align-center\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003ch3\u003eカカオ豆の原産地\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-355fca98-3dea-4446-811a-258a0c5778d9\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e使用するカカオ豆の生産者を全て訪れ、時には発酵から乾燥までのプロセスについて対話を行い、直接交渉を行った上で良質なカカオ豆を買い付けています。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-e274ab74-27dd-4cb0-8279-f73769523e24\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cp id=\"s-47befa0a-597f-4bbf-93e3-2422f5b1719d\" class=\"shg-c\"\u003e\u003cspan\u003e生産者：\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMaya Mountain Cacao (MMC)\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e生産国：\u003c\/span\u003eベリーズ\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e地域：\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eトレド\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e事業形態：\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e中央発酵施設を持つ社会的企業\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003eカカオ豆：\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e400軒以上の\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eカカオ農家からウェットビーンズ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eを購入\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e発酵方式：\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e並べた木箱\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e乾燥方法：\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eビニールハウス内の木製\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e乾燥台とセメントの\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eパティオ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003eカカオ豆のフレーバー：\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e甘酸っぱい苺の中に軽やかな乳酸味、ピーナッツの香ばしさ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-af195554-a164-43bb-affc-dafc7022bad3\" class=\"shg-c shg-align-left\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003ch3\u003e歴史あるカカオの生産地\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-282edc63-1803-49d9-a74d-b3a78dc5c772\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-5 shg-c-md-5 shg-c-sm-5 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c shogun-image-container shg-align-center\" id=\"s-faf034cf-dd3f-462a-ba84-780ba502111e\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/i.shgcdn.com\/10795cd1-1d84-47ef-ae04-44ec1980b1e0\/-\/format\/auto\/-\/preview\/3000x3000\/-\/quality\/lighter\/\" width=\"\" height=\"\" alt=\"\" class=\"shogun-image\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-8e5fe795-5377-495e-a511-e56d8612ceda\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eベリーズは比較的小規模農家が多いカカオ生産国。カカオ自体はマヤ地域が発祥とも言われるため、歴史的、文化的、そして商業的にも重要な農作物になります。このカカオ豆は、ベリーズ南部のトレドやスタンクリーク地区の中でも、ケクチ族やモパン族といったマヤの先住民族が、何世代にも渡って栽培している家族経営の農家のものです。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-f71e0326-0233-433c-93c0-250af0ffc5c3\" class=\"shg-c shg-align-left\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003eカカオ生産者とチョコレート市場を繋ぐ社会事業プロジェクト\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-8a4bf1b3-06c6-4aa0-96a7-bcb106f737f8\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-5 shg-c-md-5 shg-c-sm-5 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c shogun-image-container shg-align-center\" id=\"s-ced1b3be-4656-485f-bdc0-cdb615864b53\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/i.shgcdn.com\/78dedded-581b-4d7e-bbd0-219d5d8aed93\/-\/format\/auto\/-\/preview\/3000x3000\/-\/quality\/lighter\/\" width=\"\" height=\"\" alt=\"\" class=\"shogun-image\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-43211304-d552-4966-94e3-57a7a0536d92\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eマヤ・マウンテン・カカオ（MMC）は、2010年にアレックス・ウィットモア、ジェフ・プジーナ、ガブリエル・ポップ、エミリー・ストーンによって設立されました。アレックスは、タザ・チョコレートの創業者で、スペシャルティカカオの産地としてのベリーズの可能性に高い関心を寄せていました。ジェフは、ベリーズでカカオ生産量の多い地域にコットン・ツリー・ロッジというエコロッジを経営していました。ガブリエルはベリーズの南部にある何世代にも渡るカカオ農家の出身です。彼らはエミリーと一緒になって、農家に優しい市場を作り出し、森林崩壊を避けるための高品質なカカオの栽培に力を入れ、小規模農家の生活改善に取り組んでいます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-cb5ab809-0c16-4c36-aaf4-a71bac33df26\" class=\"shg-c shg-align-left\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003ch3\u003eサステナブルで透明性のあるビジネスモデル\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-10c6945a-7193-44ce-808f-6633480e5376\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-5 shg-c-md-5 shg-c-sm-5 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cp class=\"shg-c shogun-image-container shg-align-center\" id=\"s-1641cfc4-6460-4ed3-bdc9-f70c9cc6acfd\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/i.shgcdn.com\/097cd96b-8567-4871-8ea2-17c3f0af571e\/-\/format\/auto\/-\/preview\/3000x3000\/-\/quality\/lighter\/\" width=\"\" height=\"\" alt=\"\" class=\"shogun-image\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\"\u003e\u003cbr\u003eカカオ豆の発酵に使用する木箱\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-d173d9f6-5abe-403b-aa70-e04cd94bcd90\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMMCが誕生する前、ベリーズのカカオ農家は栽培から発酵、乾燥そして市場への輸送までを全て自分たちで行っていました。しかし、カカオ豆は変質しやすく、適切に発酵と乾燥が出来ていない場合売ることもできず、また売れたとしても、市場価格とさほど変わらない値段になり、農家は自分たちでリスクを背負わなければなりませんでした。（カカオ豆ができるまでの工程は\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eこちら\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eをご参照ください）。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eそこでMMCは、農家への金銭的リスクを抑えるため、農家たちから収穫後の生のカカオ豆（ウェットビーンズ）を高値で購入し、MMCの発酵施設に集め、まとめて加工することにしました。これにより、農家は作業が減った上に収入が安定し、また集められたカカオ豆を発酵に特化した施設で加工することで、品質向上と安定供給に繋がるビジネスモデルを作りました。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMMCは自身の取り組みをトランスペアレント・トレード（透明性な取引）とも謳っており、農家から購入した未発酵のカカオ豆からチョコレートメーカーへの販売価格まで、全て公開しています。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMMCの功績は、世界中のクラフトチョコレートメーカーがベリーズのカカオ豆に注目するきっかけを作り、更なる発展を生み出しています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Dandelion Chocolate 公式サイト","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42969047564460,"sku":"CB-MM70","price":1600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_mm2023_002.jpg?v=1775030534","url":"https:\/\/dandelionchocolate.pro\/products\/cb06","provider":"Dandelion Chocolate 公式サイト","version":"1.0","type":"link"}