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カカオの品種とチョコレートの ”ちょっと複雑な関係” とは？
こんにちは。ダンデライオン・チョコレートで「チョコレート・エクスペリエンス」という部署を担当している伴野智映子です。普段はオンラインクラスの講師として、皆さんにチョコレートの魅力や奥深さをお伝えしています。今回は、オンラインクラスでも詳しく触れている、カカオの品種と、品種がチョコレートのフレーバーに与える影響についてお話しします。どんな食材でもそうですが、「品種」はその食材の価値を測る一つの指標になります。その分野に精通していなくても、例えば「日本３大ブランド米といえば、新潟のコシヒカリ、宮城のササニシキ、秋田のあきたこまち」、というような知識はあるものですよね。カカオも同様に、様々な品種があり、価値を測る一つの指標として示されています。 1. カカオの品種を知る 現在、カカオの主な品種はこちらの3系統に分類されています。 「クリオロ種」はフレーバーが豊かですが、病害虫に弱いため栽培しにくく、生産量は全体の約3-5％という希少種。世界でも生産量の極めて少ない「ホワイトカカオ」はこのクリオロの一種なのですが、とても貴重で幻のカカオとも評されています。対して「フォラステロ種」は、フレーバーは可もなく不可もなくというところですが、病害虫に強いため栽培しやすく、生産量は全体の約80％。主に大量生産のチョコレートに使用されると言われています。「トリニタリオ種」は上記2種の”いいとこ取り”をして掛け合わせたハイブリッド品種で、生産量は全体の約15~20％。トリニダード・トバゴで生まれたことからこの名前が付きました。上記のとおり、「クリオロ種＝希少で良いカカオ」「フォラステロ種＝安価なマスマーケット向け品種」という”レッテル”に近いものを貼られていますが、これはICCO (International Cocoa Organization)が「（品質の）良いカカオは、クリオロまたはトリニタリオの木からできたカカオである」という定義付けをしたことも影響しています。しかしその一方で、現在は遺伝学研究が進み、「実はカカオは10種に細分化出来るのでは・・・」という説も出てきました。これは2008年にUSDA（米国農務省）のJuan Carlos MotamayorとMars（米国の大手食品企業）の研究員によるグループが発表した考え。それによると、1,241種類の異なる地理的起源のサンプルを採取した結果、カカオは10種類のグループに分けられるというのです。（参考：https://www.nature.com/articles/s42003-018-0168-6）このように、カカオの品種については、まだまだこれから新しい研究結果が出てくる可能性が十分にあります。となると、まだ品種が完全に特定されない時点で、品種による価値は評価出来ないのでは？ とも言えそうですね。 2. 品種はチョコレートのフレーバーにどのくらい影響するのか 私は、品種は最終的な商品（＝チョコレート）に、そこまで大きなインパクトを与えるとは考えていません。もちろん全くゼロではありませんが、私がこのような意見を持つのには、大きく３つの理由があります。まず1つ目の理由は、「カカオの受粉方法」にあります。 カカオは、主に他家受粉（1つの植物の花粉が、異なる植物と受粉すること）をする植物です。多くの木が他の植物との受粉をし、ハーフやクオーターになっていきます。つまり、クリオロ種を植えたつもりでも、受粉を繰り返すことで「純粋なクリオロ」ではなくなっていくのです。もちろん単一品種を囲って生育することは可能です。しかし、そもそも他家受粉は遺伝的多様性、その植物が長く生き延びるための方法の一つなので、単一品種のみで生育するカカオは育てるのが難しいとされています（そのため希少とも言われます）。 2つ目の理由は「カカオの種の特性」にあります。チョコレートはカカオの種を使って作るのですが、実は、同じ品種のカカオの実から、全て同じ種が出てくるとは限らないのです。 通常、カカオを割ると中に20〜30個程の種が入っていますが（種の数はカカオの大きさにより異なります）、同じ親から生まれた兄弟でも顔や髪の色が異なるのと同様に、種たちも様々な形状をしています。例えば「クリオロ」と言われる品種の中でも種を割ってみると黄みがかったもの、うっすら紫のもの、真っ白なもの（これがホワイトカカオ）があります。私は幼少期シンガポールで育ったのですが、シンガポールは多民族国家で、中国人とマレーシア人のハーフ、中華系シンガポール人、マレー系中国人等ごちゃ混ぜで、純粋な「シンガポール人」にはあまり会いませんでした。それでも”I’m from Singapore”といえばシンガポール出身となるわけで、私はカカオもそんな捉え方でいいのかなと思います。「カカオの世界は多民族国家なんだ」と考えると、少し想像しやすくなりますよね。 さて最後に、私が「品種は最終的な商品であるチョコレートにそこまで大きなインパクトを与えるとは考えていない」最大の理由は、カカオは収穫後に「発酵・乾燥」するからです。 ＜発酵＞ ＜乾燥＞ カカオは収穫後、実と種を取り除いて1週間程度発酵箱に入れて発酵したのち、乾燥させて出荷されます。生産地によって様々ではありますが、多くの場合、カカオの栽培・収穫まではカカオ農家が、その後の発酵・乾燥・出荷は別の場所（多くは社会団体が作った発酵乾燥施設）で行います。この発酵乾燥施設では、周辺のいくつかの農園からカカオが集められ、同じ発酵箱に入ることも。つまり、この時点で品種がミックスする可能性があるのです。発酵には様々な手法があり、その時の気候や使用する機材によってもフレーバーが変わります。そしてこれが、最終的な「カカオの味わい」を決める一番のポイントになります。つまり、元々のカカオの品種によるポテンシャルに違いはあれど、良いとされる品種でも発酵を失敗してしまったら元も子もなく、一方で、さほど良い品種でなくても発酵が段違いに素晴らしければ、とても美味しいカカオ豆になるかもしれない、というわけなのです。 3. まとめ チョコレートメーカーならではの視点にはなりますが、フォラステロ種（安価なマスマーケット品種と言われる種）でも発酵工程によっては美味しいチョコレートを作ることができます。しかし、発酵がうまく行っていないカカオからは、それがどんなに良い品種であっても、美味しいチョコレートを作ることは、非常に困難です。それくらい、カカオの品質において発酵工程は重要。もちろん品種に特化するストーリーや意義はあると思います。しかしながら、そこから作られる「チョコレートの美味しさ」は、一概に「品種あってのこと」ではないのです。ちなみにダンデライオン・チョコレートでは、上記の理由から、品種を打ち出してはいませんが、農園を訪問し、農家や発酵施設の方々と直接お話しすることで、使用する豆を選んでいます。品種は一つの価値観である。カカオにおいては、そう捉えていただけると良いのかもしれません。 最後に、カカオやチョコレートについてもっと詳しく知りたいとご希望の方に、幅広くそして楽しく学んでいただけるよう、ダンデライオン・チョコレートでは、5つのオンラインクラスをご用意しております。Step1〜Step5まで、一つ一つ段階を踏んでいただくことで、さまざまな角度からチョコレートの世界を体験しつつ学んでいただけるように構成しています。もちろん、ご希望に合わせてどのStepからでもご参加頂けます。ご興味のある方はぜひ！ Step 1：カカオ豆からチョコレートになるまで 「Bean to...
カカオの品種とチョコレートの ”ちょっと複雑な関係” とは？
こんにちは。ダンデライオン・チョコレートで「チョコレート・エクスペリエンス」という部署を担当している伴野智映子です。普段はオンラインクラスの講師として、皆さんにチョコレートの魅力や奥深さをお伝えしています。今回は、オンラインクラスでも詳しく触れている、カカオの品種と、品種がチョコレートのフレーバーに与える影響についてお話しします。どんな食材でもそうですが、「品種」はその食材の価値を測る一つの指標になります。その分野に精通していなくても、例えば「日本３大ブランド米といえば、新潟のコシヒカリ、宮城のササニシキ、秋田のあきたこまち」、というような知識はあるものですよね。カカオも同様に、様々な品種があり、価値を測る一つの指標として示されています。 1. カカオの品種を知る 現在、カカオの主な品種はこちらの3系統に分類されています。 「クリオロ種」はフレーバーが豊かですが、病害虫に弱いため栽培しにくく、生産量は全体の約3-5％という希少種。世界でも生産量の極めて少ない「ホワイトカカオ」はこのクリオロの一種なのですが、とても貴重で幻のカカオとも評されています。対して「フォラステロ種」は、フレーバーは可もなく不可もなくというところですが、病害虫に強いため栽培しやすく、生産量は全体の約80％。主に大量生産のチョコレートに使用されると言われています。「トリニタリオ種」は上記2種の”いいとこ取り”をして掛け合わせたハイブリッド品種で、生産量は全体の約15~20％。トリニダード・トバゴで生まれたことからこの名前が付きました。上記のとおり、「クリオロ種＝希少で良いカカオ」「フォラステロ種＝安価なマスマーケット向け品種」という”レッテル”に近いものを貼られていますが、これはICCO (International Cocoa Organization)が「（品質の）良いカカオは、クリオロまたはトリニタリオの木からできたカカオである」という定義付けをしたことも影響しています。しかしその一方で、現在は遺伝学研究が進み、「実はカカオは10種に細分化出来るのでは・・・」という説も出てきました。これは2008年にUSDA（米国農務省）のJuan Carlos MotamayorとMars（米国の大手食品企業）の研究員によるグループが発表した考え。それによると、1,241種類の異なる地理的起源のサンプルを採取した結果、カカオは10種類のグループに分けられるというのです。（参考：https://www.nature.com/articles/s42003-018-0168-6）このように、カカオの品種については、まだまだこれから新しい研究結果が出てくる可能性が十分にあります。となると、まだ品種が完全に特定されない時点で、品種による価値は評価出来ないのでは？ とも言えそうですね。 2. 品種はチョコレートのフレーバーにどのくらい影響するのか 私は、品種は最終的な商品（＝チョコレート）に、そこまで大きなインパクトを与えるとは考えていません。もちろん全くゼロではありませんが、私がこのような意見を持つのには、大きく３つの理由があります。まず1つ目の理由は、「カカオの受粉方法」にあります。 カカオは、主に他家受粉（1つの植物の花粉が、異なる植物と受粉すること）をする植物です。多くの木が他の植物との受粉をし、ハーフやクオーターになっていきます。つまり、クリオロ種を植えたつもりでも、受粉を繰り返すことで「純粋なクリオロ」ではなくなっていくのです。もちろん単一品種を囲って生育することは可能です。しかし、そもそも他家受粉は遺伝的多様性、その植物が長く生き延びるための方法の一つなので、単一品種のみで生育するカカオは育てるのが難しいとされています（そのため希少とも言われます）。 2つ目の理由は「カカオの種の特性」にあります。チョコレートはカカオの種を使って作るのですが、実は、同じ品種のカカオの実から、全て同じ種が出てくるとは限らないのです。 通常、カカオを割ると中に20〜30個程の種が入っていますが（種の数はカカオの大きさにより異なります）、同じ親から生まれた兄弟でも顔や髪の色が異なるのと同様に、種たちも様々な形状をしています。例えば「クリオロ」と言われる品種の中でも種を割ってみると黄みがかったもの、うっすら紫のもの、真っ白なもの（これがホワイトカカオ）があります。私は幼少期シンガポールで育ったのですが、シンガポールは多民族国家で、中国人とマレーシア人のハーフ、中華系シンガポール人、マレー系中国人等ごちゃ混ぜで、純粋な「シンガポール人」にはあまり会いませんでした。それでも”I’m from Singapore”といえばシンガポール出身となるわけで、私はカカオもそんな捉え方でいいのかなと思います。「カカオの世界は多民族国家なんだ」と考えると、少し想像しやすくなりますよね。 さて最後に、私が「品種は最終的な商品であるチョコレートにそこまで大きなインパクトを与えるとは考えていない」最大の理由は、カカオは収穫後に「発酵・乾燥」するからです。 ＜発酵＞ ＜乾燥＞ カカオは収穫後、実と種を取り除いて1週間程度発酵箱に入れて発酵したのち、乾燥させて出荷されます。生産地によって様々ではありますが、多くの場合、カカオの栽培・収穫まではカカオ農家が、その後の発酵・乾燥・出荷は別の場所（多くは社会団体が作った発酵乾燥施設）で行います。この発酵乾燥施設では、周辺のいくつかの農園からカカオが集められ、同じ発酵箱に入ることも。つまり、この時点で品種がミックスする可能性があるのです。発酵には様々な手法があり、その時の気候や使用する機材によってもフレーバーが変わります。そしてこれが、最終的な「カカオの味わい」を決める一番のポイントになります。つまり、元々のカカオの品種によるポテンシャルに違いはあれど、良いとされる品種でも発酵を失敗してしまったら元も子もなく、一方で、さほど良い品種でなくても発酵が段違いに素晴らしければ、とても美味しいカカオ豆になるかもしれない、というわけなのです。 3. まとめ チョコレートメーカーならではの視点にはなりますが、フォラステロ種（安価なマスマーケット品種と言われる種）でも発酵工程によっては美味しいチョコレートを作ることができます。しかし、発酵がうまく行っていないカカオからは、それがどんなに良い品種であっても、美味しいチョコレートを作ることは、非常に困難です。それくらい、カカオの品質において発酵工程は重要。もちろん品種に特化するストーリーや意義はあると思います。しかしながら、そこから作られる「チョコレートの美味しさ」は、一概に「品種あってのこと」ではないのです。ちなみにダンデライオン・チョコレートでは、上記の理由から、品種を打ち出してはいませんが、農園を訪問し、農家や発酵施設の方々と直接お話しすることで、使用する豆を選んでいます。品種は一つの価値観である。カカオにおいては、そう捉えていただけると良いのかもしれません。 最後に、カカオやチョコレートについてもっと詳しく知りたいとご希望の方に、幅広くそして楽しく学んでいただけるよう、ダンデライオン・チョコレートでは、5つのオンラインクラスをご用意しております。Step1〜Step5まで、一つ一つ段階を踏んでいただくことで、さまざまな角度からチョコレートの世界を体験しつつ学んでいただけるように構成しています。もちろん、ご希望に合わせてどのStepからでもご参加頂けます。ご興味のある方はぜひ！ Step 1：カカオ豆からチョコレートになるまで 「Bean to...
【地域限定】ホールケーキのデリバリーサービスを開始します
6月22日（月）*より、地域限定でホールケーキのデリバリーサービスを開始いたします。ケーキの配達に合わせて、オンラインストアの人気商品も一緒にご注文いただけます。お誕生日のお祝いや特別な日のサプライズなどに、ぜひご利用ください。*最短のお届けは7月3日（金）からとなります。表参道店限定の人気メニューであるケーキ3種を、「ファクトリー＆カフェ蔵前」の近隣4区（東京都台東区、墨田区、中央区、江東区）内のご指定送付先まで、弊社のスタッフがお届けいたします。皆さまに安心してご利用いただけるよう、スタッフは検温と手洗い消毒を徹底し、マスクを常時着用のうえ製造・配送作業を行います。・カカオショートケーキ季節のフルーツにカカオの優しい香りが引き立つ、表参道店一番人気のケーキです。カカオニブの風味や成分を抽出した生クリームをたっぷり使用しているので、シンプルな見た目からは想像できない驚きのカカオ体験をお楽しみいただけます。 現在は、旬の味わいが瑞々しい桃のショートケーキをお届けします（季節により変わります）。 ・H2Oチョコレートムースドミニカ共和国産カカオ豆が持つオレンジのような爽やかな風味を、水を使うことで最大限に引き出した、濃厚ながらもフルーティな軽やかさが際立つケーキ。表面の艶やかなグラサージュが美しい、チョコレート好きには堪らない一品です。 ・オペラ ゴーラ・レインフォレスト, シエラレオネ×ピスタチオパリのオペラ座をイメージして作られたフランス発祥の伝統菓子「オペラ」を、スタイリッシュにアレンジしたチョコレートケーキです。素朴な味わいとともにハーブやスパイスのフレーバーが薫るシエラレオネ産カカオ豆に、香ばしくまろやかなピスタチオを合わせました。 ホールケーキ以外のデリバリー可能商品のラインナップにつきましては、こちらからご確認ください。■ホールケーキ商品概要・カカオショートケーキ 内容：10カット分 価格：8,500円（税込）・H2Oチョコレートムース 内容：12カット分 価格：8,000円（税込）・オペラ「ゴーラ・レインフォレスト, シエラレオネ×ピスタチオ」 内容：8カット分 価格：6,000円（税込）＊ローソク無料・チョコレート製メッセージプレート無料■デリバリーについて（Uber eatsを使ったデリバリーサービスとは異なります）配送エリア：東京都台東区、墨田区、中央区、江東区注文締切：お届け日の前週金曜午前中まで（銀行振込、コンビニ払いの場合、前週金曜午前中までにご入金いただけない場合はキャンセル扱いとさせていただきます）お届け期間：毎週金・土曜 12：00～18：00まで注文方法：ダンデライオン・チョコレート オンラインストア（店舗・電話・メール・FAXの注文不可）＊デリバリーのご利用は、税込6,000円以上のご注文からとさせていただきます。
【地域限定】ホールケーキのデリバリーサービスを開始します
6月22日（月）*より、地域限定でホールケーキのデリバリーサービスを開始いたします。ケーキの配達に合わせて、オンラインストアの人気商品も一緒にご注文いただけます。お誕生日のお祝いや特別な日のサプライズなどに、ぜひご利用ください。*最短のお届けは7月3日（金）からとなります。表参道店限定の人気メニューであるケーキ3種を、「ファクトリー＆カフェ蔵前」の近隣4区（東京都台東区、墨田区、中央区、江東区）内のご指定送付先まで、弊社のスタッフがお届けいたします。皆さまに安心してご利用いただけるよう、スタッフは検温と手洗い消毒を徹底し、マスクを常時着用のうえ製造・配送作業を行います。・カカオショートケーキ季節のフルーツにカカオの優しい香りが引き立つ、表参道店一番人気のケーキです。カカオニブの風味や成分を抽出した生クリームをたっぷり使用しているので、シンプルな見た目からは想像できない驚きのカカオ体験をお楽しみいただけます。 現在は、旬の味わいが瑞々しい桃のショートケーキをお届けします（季節により変わります）。 ・H2Oチョコレートムースドミニカ共和国産カカオ豆が持つオレンジのような爽やかな風味を、水を使うことで最大限に引き出した、濃厚ながらもフルーティな軽やかさが際立つケーキ。表面の艶やかなグラサージュが美しい、チョコレート好きには堪らない一品です。 ・オペラ ゴーラ・レインフォレスト, シエラレオネ×ピスタチオパリのオペラ座をイメージして作られたフランス発祥の伝統菓子「オペラ」を、スタイリッシュにアレンジしたチョコレートケーキです。素朴な味わいとともにハーブやスパイスのフレーバーが薫るシエラレオネ産カカオ豆に、香ばしくまろやかなピスタチオを合わせました。 ホールケーキ以外のデリバリー可能商品のラインナップにつきましては、こちらからご確認ください。■ホールケーキ商品概要・カカオショートケーキ 内容：10カット分 価格：8,500円（税込）・H2Oチョコレートムース 内容：12カット分 価格：8,000円（税込）・オペラ「ゴーラ・レインフォレスト, シエラレオネ×ピスタチオ」 内容：8カット分 価格：6,000円（税込）＊ローソク無料・チョコレート製メッセージプレート無料■デリバリーについて（Uber eatsを使ったデリバリーサービスとは異なります）配送エリア：東京都台東区、墨田区、中央区、江東区注文締切：お届け日の前週金曜午前中まで（銀行振込、コンビニ払いの場合、前週金曜午前中までにご入金いただけない場合はキャンセル扱いとさせていただきます）お届け期間：毎週金・土曜 12：00～18：00まで注文方法：ダンデライオン・チョコレート オンラインストア（店舗・電話・メール・FAXの注文不可）＊デリバリーのご利用は、税込6,000円以上のご注文からとさせていただきます。
ワークショップ 2020年7月
7月のスケジュールが確定しましたので、本日よりワークショップの募集を開始いたします。今月もオンラインのみの開催となります。 7月より新たに、オンラインチョコレートクラスの受講内容を大幅にリニューアルいたします。カカオやチョコレートについてより深く、そして幅広く学んでいただけるよう、一から内容を見直し、5つのクラスをご用意いたしました。Step1からStep5まで、一つ一つ段階を踏んでいただくことで、さまざまな角度からチョコレートの世界を体験しつつ学んでいただけるように構成しています。もちろん、ご希望に合わせてどの Step からのご参加でも可能です。各クラスとも、受講者のみなさまに事前にお送りする教材・テイスティングキットに加えて、ダンデライオン・チョコレートのバー（1枚）が含まれております。【オンラインワークショップ】■Step 1 カカオ豆からチョコレートになるまで「Bean to Bar チョコレートのつくりかた」生のカカオ豆から一枚のチョコレートになるまでの製造工程を、工程毎ごとに皆さまとテイスティングしながら学ぶクラスです。7月4日（土）11:00 - 12:007月19日（日）11:00 - 12:00参加費：5,000円（税別）※教材費・チョコレートバー・送料込■Step 2 チョコレートをタイプ別に詳しく解説「進化するチョコレートの世界」ダーク・ミルク・ホワイトチョコレートの定義や新しいチョコレートの種類、トレンド等を解説、皆さまとテイスティングしながら学ぶクラスです。7月5日（日）11:00 - 12:007月23日（木祝）11:00 - 12:00参加費：5,000円（税別）※教材費・チョコレートバー・送料込■Step 3 チョコレートの原点を知ろう「奥深いカカオの世界」カカオの種から木が育ち、実がなり、収穫後カカオ豆となるまでのプロセスや品種について、テイスティングを交えて学びます。7月11日（土）11:00 - 12:007月24日（金祝）11:00 - 12:00参加費：5,000円（税別）※教材費・チョコレートバー・送料込■Step 4 旅するチョコレート「知っておきたいおすすめチョコレートガイド」そんな国内外の素晴らしいBean to Bar チョコレートをご紹介、テイスティングを通してその地域やこだわりをお伝えします。7月12日（日）11:00...
ワークショップ 2020年7月
7月のスケジュールが確定しましたので、本日よりワークショップの募集を開始いたします。今月もオンラインのみの開催となります。 7月より新たに、オンラインチョコレートクラスの受講内容を大幅にリニューアルいたします。カカオやチョコレートについてより深く、そして幅広く学んでいただけるよう、一から内容を見直し、5つのクラスをご用意いたしました。Step1からStep5まで、一つ一つ段階を踏んでいただくことで、さまざまな角度からチョコレートの世界を体験しつつ学んでいただけるように構成しています。もちろん、ご希望に合わせてどの Step からのご参加でも可能です。各クラスとも、受講者のみなさまに事前にお送りする教材・テイスティングキットに加えて、ダンデライオン・チョコレートのバー（1枚）が含まれております。【オンラインワークショップ】■Step 1 カカオ豆からチョコレートになるまで「Bean to Bar チョコレートのつくりかた」生のカカオ豆から一枚のチョコレートになるまでの製造工程を、工程毎ごとに皆さまとテイスティングしながら学ぶクラスです。7月4日（土）11:00 - 12:007月19日（日）11:00 - 12:00参加費：5,000円（税別）※教材費・チョコレートバー・送料込■Step 2 チョコレートをタイプ別に詳しく解説「進化するチョコレートの世界」ダーク・ミルク・ホワイトチョコレートの定義や新しいチョコレートの種類、トレンド等を解説、皆さまとテイスティングしながら学ぶクラスです。7月5日（日）11:00 - 12:007月23日（木祝）11:00 - 12:00参加費：5,000円（税別）※教材費・チョコレートバー・送料込■Step 3 チョコレートの原点を知ろう「奥深いカカオの世界」カカオの種から木が育ち、実がなり、収穫後カカオ豆となるまでのプロセスや品種について、テイスティングを交えて学びます。7月11日（土）11:00 - 12:007月24日（金祝）11:00 - 12:00参加費：5,000円（税別）※教材費・チョコレートバー・送料込■Step 4 旅するチョコレート「知っておきたいおすすめチョコレートガイド」そんな国内外の素晴らしいBean to Bar チョコレートをご紹介、テイスティングを通してその地域やこだわりをお伝えします。7月12日（日）11:00...
夏にぴったり。カカオを使った「コーラ」と「アイスクリーム」
6月10日（水）から、夏季限定メニュー「カカオ コーラ」と「アイスクリーム＆ソルベ」を販売開始いたします！■カカオコーラ 暑い夏におすすめの「カカオ コーラ」は、すっきりとした喉ごしの中に、スパイスによる深みを感じられるドリンクです。「カカオ コーラ」のレシピは、伊勢外宮店ペストリーチームの清水美智子が考案しました。伊勢外宮店は、地域の方にお声がけいただき、野外イベントに出店する機会が多くあります。清水は、夏でも楽しめるさっぱりと飲みやすいドリンクをカカオを使用して作れないかと思ったそうです。 爽やかな酸味を持つインド産のカカオニブを主役に、シナモン、クローブなどのスパイスをじっくり煮込み、5日間ほど寝かせて作った特製のシロップに、冷たい炭酸水をたっぷりと加えます。最後にフレッシュな酸味をもつスライスレモンをトッピング。見た目も涼やかな一品に仕上げました。【ドリンクメニュー】ダンデライオン・チョコレート・ジャパン オリジナルレシピカカオ コーラ（Cocoa Cola）期間：6月10日（水）〜価格：630円（税別）店舗：ファクトリー&カフェ蔵前、伊勢外宮店、表参道店＊「カカオコーラ」はテイクアウトも可能です。■アイスクリーム＆ソルベ毎年夏に発売し、ご好評いただいているアイスクリームを今年もファクトリー＆カフェ蔵前限定でご用意いたします。このアイスクリームのシリーズは、ダンデライオン・チョコレート・ジャパンのオリジナルレシピにより、毎年違ったオリジンと素材で作る夏の定番デザートとなっています。昨年までのアイスクリームはこちら(2019年|2018年|2017年|2016年) 2020年の夏は、オンラインストアで販売中の「アイスクリーム＆ソルベ」の3種をご用意しました。ご注文の際は3種の中からお好きなものを2つお選びください。■ミルクチョコレートチョコレートとミルクのバランスが絶妙なチョコレートアイスクリームです。芳醇で深い香りのコスタリカ共和国産のカカオ豆のチョコレートと濃厚でクリーミーなミルクが混ざり合い、引き立て合う最高の配合を割り出して作ったこだわりのレシピです。■カカオニブミルクカカオニブの豊かな香りが感じられるアイスクリームです。ベースとなるミルクにドミニカ共和国産のカカオニブを入れ、時間をかけてじっくり煮出すことで、その風味や成分を抽出。仕上げに焙煎したての香ばしいカカオニブを混ぜ込み、滑らかなのにナッツのようなクランチーな食感もお愉しみいただけます。■チョコレートソルベ滑らかな口どけのチョコレートソルベです。一口ふくむとたドミニカ共和国産カカオの濃厚なチョコレートの香りと風味がいっぱいに溶け広がります。3種類の中でも、カカオの深みのある味わいを特に感じていただける一品です。アルコール、香料、着色料を一切使用していないため、お子さまも安心してお召し上がりいただけます。お散歩の合間のカフェタイムに、気持ちよく晴れた空の下でいただくのも、この時期だからこそできる贅沢な過ごし方の一つかもかもしれません。【ペストリーメニュー】ダンデライオン・チョコレート・ジャパン オリジナルレシピ「アイスクリーム＆ソルベ」 (ICE CREAM＆SORBET)期間：6月10日（水）〜なくなり次第終了価格：570円（税別）店舗：ファクトリー&カフェ蔵前カカオ コーラとアイスクリームは今だけの限定メニューです。ぜひこの機会にお立ち寄りください。
夏にぴったり。カカオを使った「コーラ」と「アイスクリーム」
6月10日（水）から、夏季限定メニュー「カカオ コーラ」と「アイスクリーム＆ソルベ」を販売開始いたします！■カカオコーラ 暑い夏におすすめの「カカオ コーラ」は、すっきりとした喉ごしの中に、スパイスによる深みを感じられるドリンクです。「カカオ コーラ」のレシピは、伊勢外宮店ペストリーチームの清水美智子が考案しました。伊勢外宮店は、地域の方にお声がけいただき、野外イベントに出店する機会が多くあります。清水は、夏でも楽しめるさっぱりと飲みやすいドリンクをカカオを使用して作れないかと思ったそうです。 爽やかな酸味を持つインド産のカカオニブを主役に、シナモン、クローブなどのスパイスをじっくり煮込み、5日間ほど寝かせて作った特製のシロップに、冷たい炭酸水をたっぷりと加えます。最後にフレッシュな酸味をもつスライスレモンをトッピング。見た目も涼やかな一品に仕上げました。【ドリンクメニュー】ダンデライオン・チョコレート・ジャパン オリジナルレシピカカオ コーラ（Cocoa Cola）期間：6月10日（水）〜価格：630円（税別）店舗：ファクトリー&カフェ蔵前、伊勢外宮店、表参道店＊「カカオコーラ」はテイクアウトも可能です。■アイスクリーム＆ソルベ毎年夏に発売し、ご好評いただいているアイスクリームを今年もファクトリー＆カフェ蔵前限定でご用意いたします。このアイスクリームのシリーズは、ダンデライオン・チョコレート・ジャパンのオリジナルレシピにより、毎年違ったオリジンと素材で作る夏の定番デザートとなっています。昨年までのアイスクリームはこちら(2019年|2018年|2017年|2016年) 2020年の夏は、オンラインストアで販売中の「アイスクリーム＆ソルベ」の3種をご用意しました。ご注文の際は3種の中からお好きなものを2つお選びください。■ミルクチョコレートチョコレートとミルクのバランスが絶妙なチョコレートアイスクリームです。芳醇で深い香りのコスタリカ共和国産のカカオ豆のチョコレートと濃厚でクリーミーなミルクが混ざり合い、引き立て合う最高の配合を割り出して作ったこだわりのレシピです。■カカオニブミルクカカオニブの豊かな香りが感じられるアイスクリームです。ベースとなるミルクにドミニカ共和国産のカカオニブを入れ、時間をかけてじっくり煮出すことで、その風味や成分を抽出。仕上げに焙煎したての香ばしいカカオニブを混ぜ込み、滑らかなのにナッツのようなクランチーな食感もお愉しみいただけます。■チョコレートソルベ滑らかな口どけのチョコレートソルベです。一口ふくむとたドミニカ共和国産カカオの濃厚なチョコレートの香りと風味がいっぱいに溶け広がります。3種類の中でも、カカオの深みのある味わいを特に感じていただける一品です。アルコール、香料、着色料を一切使用していないため、お子さまも安心してお召し上がりいただけます。お散歩の合間のカフェタイムに、気持ちよく晴れた空の下でいただくのも、この時期だからこそできる贅沢な過ごし方の一つかもかもしれません。【ペストリーメニュー】ダンデライオン・チョコレート・ジャパン オリジナルレシピ「アイスクリーム＆ソルベ」 (ICE CREAM＆SORBET)期間：6月10日（水）〜なくなり次第終了価格：570円（税別）店舗：ファクトリー&カフェ蔵前カカオ コーラとアイスクリームは今だけの限定メニューです。ぜひこの機会にお立ち寄りください。
ダンデライオン・チョコレート オリジナル「モレポブラーノ」
ダンデライオン・チョコレートでは、シングルオリジンカカオの多面的な魅力を引き出し、その奥深い世界を体験してもらうため、調理手法や素材合わせに工夫を凝らしながらドリンクやペストリー、デザートといったさまざまな形で、チョコレートの楽しみ方を提案してきました。そしてこの度、ペストリーチーム初の試みとして、メキシコの伝統料理「モレポブラーノ」を、シングルオリジンチョコレートを使って日本人の味覚に合うようにアレンジしました。6月8日（水）よりオンラインストア限定で、「モレポブラーノ」を販売開始いたします。＊6月20日（土）以降の配送となります。 「モレ」は、主に香辛料や果物、野菜、ナッツなどを煮込んで作られる一般的なソースのことで、地域や家庭によってレシピが異なります。「モレポブラーノ」は、唐辛子などをベースにしたソースにメキシカンチョコレートを加えてコクを出し、鶏肉や七面鳥を煮込んで仕上げる料理です。そんな「モレポブラーノ」を、日本人の味覚に馴染む食材を使ってアレンジできないかと、シェフの森本が考案したのが、濃厚な味わいのドミニカ共和国産カカオ70％のチョコレートに、唐辛子、ごま、松の実、レーズン、シナモンなどを合わせたオリジナルレシピです。ドミニカ共和国産カカオからできたチョコレートの濃厚で芳醇なフレーバーが、さっぱりとした口当たりのソースに面白い深みとコクを与えています。トッピングにカカオニブ（焙煎したカカオ豆を細かく砕いたもの）をかけてお楽しみ下さい。化学調味料、保存料、香料、着色料などの添加物は一切使用しておりませんので、安心してお召し上がり頂けます。ひと口サイズの鶏肉が入っていますので、そのまま温めてライスやパンに添えるだけでも美味しく召し上がれます。また、野菜などを加えて調理していただくのもおすすめです。■ モレポブラーノ 商品概要 ・モレポブラーノ （4食分） * 内容：モレポブラーノ 4パック 価格：3,456円（税込） ・モレポブラーノとパンのセット （4食分）* 内容：モレポブラーノ 4パック、ミニフランスパン 4個 価格：4,752円（税込 容量：モレポブラーノ（180g / 1パック）・カカオニブ（5g / 1パック） 原材料：チョコレート（ドミニカ共和国産カカオ 70％）、チキンブイヨン、ホールトマト、鶏肉、レーズン、タマネギ、松の実、白ゴマ、ニンニク、唐辛子、オリーブオイル、食塩、シナモン、オールスパイス、黒コショウ賞味期限：製造より60日（-18℃以下で保存） 取り扱い店舗：ダンデライオン・チョコレート オンラインストア *冷凍パックでのお届けとなります。
ダンデライオン・チョコレート オリジナル「モレポブラーノ」
ダンデライオン・チョコレートでは、シングルオリジンカカオの多面的な魅力を引き出し、その奥深い世界を体験してもらうため、調理手法や素材合わせに工夫を凝らしながらドリンクやペストリー、デザートといったさまざまな形で、チョコレートの楽しみ方を提案してきました。そしてこの度、ペストリーチーム初の試みとして、メキシコの伝統料理「モレポブラーノ」を、シングルオリジンチョコレートを使って日本人の味覚に合うようにアレンジしました。6月8日（水）よりオンラインストア限定で、「モレポブラーノ」を販売開始いたします。＊6月20日（土）以降の配送となります。 「モレ」は、主に香辛料や果物、野菜、ナッツなどを煮込んで作られる一般的なソースのことで、地域や家庭によってレシピが異なります。「モレポブラーノ」は、唐辛子などをベースにしたソースにメキシカンチョコレートを加えてコクを出し、鶏肉や七面鳥を煮込んで仕上げる料理です。そんな「モレポブラーノ」を、日本人の味覚に馴染む食材を使ってアレンジできないかと、シェフの森本が考案したのが、濃厚な味わいのドミニカ共和国産カカオ70％のチョコレートに、唐辛子、ごま、松の実、レーズン、シナモンなどを合わせたオリジナルレシピです。ドミニカ共和国産カカオからできたチョコレートの濃厚で芳醇なフレーバーが、さっぱりとした口当たりのソースに面白い深みとコクを与えています。トッピングにカカオニブ（焙煎したカカオ豆を細かく砕いたもの）をかけてお楽しみ下さい。化学調味料、保存料、香料、着色料などの添加物は一切使用しておりませんので、安心してお召し上がり頂けます。ひと口サイズの鶏肉が入っていますので、そのまま温めてライスやパンに添えるだけでも美味しく召し上がれます。また、野菜などを加えて調理していただくのもおすすめです。■ モレポブラーノ 商品概要 ・モレポブラーノ （4食分） * 内容：モレポブラーノ 4パック 価格：3,456円（税込） ・モレポブラーノとパンのセット （4食分）* 内容：モレポブラーノ 4パック、ミニフランスパン 4個 価格：4,752円（税込 容量：モレポブラーノ（180g / 1パック）・カカオニブ（5g / 1パック） 原材料：チョコレート（ドミニカ共和国産カカオ 70％）、チキンブイヨン、ホールトマト、鶏肉、レーズン、タマネギ、松の実、白ゴマ、ニンニク、唐辛子、オリーブオイル、食塩、シナモン、オールスパイス、黒コショウ賞味期限：製造より60日（-18℃以下で保存） 取り扱い店舗：ダンデライオン・チョコレート オンラインストア *冷凍パックでのお届けとなります。
チョコレートチップクッキーのレシピ・作り方
今回ご紹介するレシピは、サンフランシスコのダンデライオン・チョコレートでもシグニチャーペストリーとして大人気の「ダンデライオン・チョコレートチップクッキー」です。大きめのチョコレートチップがたくさん入った「ダンデライオン・チョコレートチップクッキー」はお子さまにも人気のメニューです。混ぜたり丸めたりなど優しい工程もありますので、お子さまと一緒に作っていただくのもおすすめです。 レシピ紹介 チョコレートチップクッキー個数：6枚分調理時間：約40分 【材料】 ラージチップス（コスタ・エスメラルダス, エクアドル 70%）：90g バター：110g きび砂糖：150g（グラニュー糖でも可、その場合は20gほど増やす） 卵：1/2個 バニラオイル：5g （バニラエッセンスの場合は6g） 塩：3g 薄力粉：180g（※） 重曹：0.5g（※） ベーキングパウダー：0.5g（※）（※は一緒にふるっておく） 【必要な道具】 スケール ボウル マリーズ（ゴムベラ） 木べら クッキングペーパー ふるい 【手順】 1. 室温に戻しておいたバターをほぐす。（溶かしすぎると生地が広がりやすくなるため注意） 2. きび砂糖を入れ、混ぜる。 3. ペースト状になったら卵、バニラオイル・塩を加え混ぜる。...
チョコレートチップクッキーのレシピ・作り方
今回ご紹介するレシピは、サンフランシスコのダンデライオン・チョコレートでもシグニチャーペストリーとして大人気の「ダンデライオン・チョコレートチップクッキー」です。大きめのチョコレートチップがたくさん入った「ダンデライオン・チョコレートチップクッキー」はお子さまにも人気のメニューです。混ぜたり丸めたりなど優しい工程もありますので、お子さまと一緒に作っていただくのもおすすめです。 レシピ紹介 チョコレートチップクッキー個数：6枚分調理時間：約40分 【材料】 ラージチップス（コスタ・エスメラルダス, エクアドル 70%）：90g バター：110g きび砂糖：150g（グラニュー糖でも可、その場合は20gほど増やす） 卵：1/2個 バニラオイル：5g （バニラエッセンスの場合は6g） 塩：3g 薄力粉：180g（※） 重曹：0.5g（※） ベーキングパウダー：0.5g（※）（※は一緒にふるっておく） 【必要な道具】 スケール ボウル マリーズ（ゴムベラ） 木べら クッキングペーパー ふるい 【手順】 1. 室温に戻しておいたバターをほぐす。（溶かしすぎると生地が広がりやすくなるため注意） 2. きび砂糖を入れ、混ぜる。 3. ペースト状になったら卵、バニラオイル・塩を加え混ぜる。...