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【スタッフ紹介】ペストリーチーム(1)
ダンデライオン・チョコレートでは現在スタッフを募集しています。 わたしたちの平均勤務時間は約8時間。1日の1/3にあたります。それほど長い時間を過ごすことになるのだから、スタッフには自分に合う場所で生き生きと働いてほしいと願っています。 そこで4回に渡って、ダンデライオン・チョコレートで働くことについて、個性的なスタッフから生の声をお届けしたいと思います。 最初にご紹介するのは、ファクトリー&カフェ蔵前のペストリーで働く渡邊美恕さん。彼女は、以前オーストラリアのフレンチベーカリーでパティシエ兼パン職人の見習いをしていました。 渡邊美恕さん(2017年3月入社) 渡邊さんとダンデライオン・チョコレートの出会いはInstagramだったそうです。 「Instagramでスタッフを募集している投稿を見つけ、興味を持ちました。去年一時帰国した際にはファクトリー&カフェ蔵前にも来店しました。」 高校2年生まで日本で暮らし、その後オーストラリアに渡った渡邊さん。現地のカフェやお菓子屋さんで働くなど様々な経験を積んだ彼女ですが、ダンデライオン・チョコレートを選んだ理由はどこにあったのでしょう。 「まず蔵前にあるのが良かったです。地元愛が強いので。 わたしはお菓子作りはもちろんですが、料理も一から行うことが好きなんです。ダンデライオン・チョコレートでは全ての商品を手作りしていて、そんなところにも惹かれました。 またサンフランシスコから来た企業なので、アメリカと日本の文化が融合されていると考えました。自由度が高く、個人ができることの幅もその分、広いだろうと。働いているスタッフも多様性がありますし、ユニークな人がいると感じました。」 渡邊さんは前職を辞め、日本に帰国する前に履歴書を送り、帰国して2日後には面接を受けていたそうです。 「履歴書を送る前に、ネットで画像検索したり、食べログの口コミやインタビュー記事を読んだり、ダンデライオン・チョコレートについていろいろと調べました。結果、ここが一番自分に合っていると感じました。」 技術も実力もある彼女はダンデライオン・チョコレートにおいてなくてはならない存在です。やりがいと情熱を持てる仕事と環境を求めて帰国したそうですが、入社して約半年。実際に働いてみての感想を聞いてみました。 「ここには、年齢や性別、雇用形態に関係なく、挑戦させてくれる環境があります。英語を話せるということもあり、入社して2週間でサンフランシスコから来たシェフの通訳を任せてもらいました。伊勢外宮前店への出張や新商品の提案など、意見を言える場もたくさん用意してくれています。ペストリー以外のチームや、サンフランシスコのスタッフと交流できるのも面白いですね。 また1日8時間勤務、週に2日の休みもきちんと取れます。繁忙期でも1時間はしっかり休憩しますし、時間外労働になった場合は残業代も出してもらえます。規則正しい生活を送ることができるようになったので、肉体的にも精神的にも健康になりました。」 会社のみんなに会うのが楽しみと笑顔で話す渡邊さん。 面接の時からダンデライオン・チョコレートは長く働きたいと話していたそうです。そんな彼女は目標も清々しいほどはっきりと決まっていました。 「ペストリーでの目標はシェフになること。いつかチャンスがあればソーシングにも関わりたいです。」 ...
【スタッフ紹介】ペストリーチーム(1)
ダンデライオン・チョコレートでは現在スタッフを募集しています。 わたしたちの平均勤務時間は約8時間。1日の1/3にあたります。それほど長い時間を過ごすことになるのだから、スタッフには自分に合う場所で生き生きと働いてほしいと願っています。 そこで4回に渡って、ダンデライオン・チョコレートで働くことについて、個性的なスタッフから生の声をお届けしたいと思います。 最初にご紹介するのは、ファクトリー&カフェ蔵前のペストリーで働く渡邊美恕さん。彼女は、以前オーストラリアのフレンチベーカリーでパティシエ兼パン職人の見習いをしていました。 渡邊美恕さん(2017年3月入社) 渡邊さんとダンデライオン・チョコレートの出会いはInstagramだったそうです。 「Instagramでスタッフを募集している投稿を見つけ、興味を持ちました。去年一時帰国した際にはファクトリー&カフェ蔵前にも来店しました。」 高校2年生まで日本で暮らし、その後オーストラリアに渡った渡邊さん。現地のカフェやお菓子屋さんで働くなど様々な経験を積んだ彼女ですが、ダンデライオン・チョコレートを選んだ理由はどこにあったのでしょう。 「まず蔵前にあるのが良かったです。地元愛が強いので。 わたしはお菓子作りはもちろんですが、料理も一から行うことが好きなんです。ダンデライオン・チョコレートでは全ての商品を手作りしていて、そんなところにも惹かれました。 またサンフランシスコから来た企業なので、アメリカと日本の文化が融合されていると考えました。自由度が高く、個人ができることの幅もその分、広いだろうと。働いているスタッフも多様性がありますし、ユニークな人がいると感じました。」 渡邊さんは前職を辞め、日本に帰国する前に履歴書を送り、帰国して2日後には面接を受けていたそうです。 「履歴書を送る前に、ネットで画像検索したり、食べログの口コミやインタビュー記事を読んだり、ダンデライオン・チョコレートについていろいろと調べました。結果、ここが一番自分に合っていると感じました。」 技術も実力もある彼女はダンデライオン・チョコレートにおいてなくてはならない存在です。やりがいと情熱を持てる仕事と環境を求めて帰国したそうですが、入社して約半年。実際に働いてみての感想を聞いてみました。 「ここには、年齢や性別、雇用形態に関係なく、挑戦させてくれる環境があります。英語を話せるということもあり、入社して2週間でサンフランシスコから来たシェフの通訳を任せてもらいました。伊勢外宮前店への出張や新商品の提案など、意見を言える場もたくさん用意してくれています。ペストリー以外のチームや、サンフランシスコのスタッフと交流できるのも面白いですね。 また1日8時間勤務、週に2日の休みもきちんと取れます。繁忙期でも1時間はしっかり休憩しますし、時間外労働になった場合は残業代も出してもらえます。規則正しい生活を送ることができるようになったので、肉体的にも精神的にも健康になりました。」 会社のみんなに会うのが楽しみと笑顔で話す渡邊さん。 面接の時からダンデライオン・チョコレートは長く働きたいと話していたそうです。そんな彼女は目標も清々しいほどはっきりと決まっていました。 「ペストリーでの目標はシェフになること。いつかチャンスがあればソーシングにも関わりたいです。」 ...
【インタビュー】チョコレート・プロダクション 相島進吾
10月11日(水)より「カミーノ・ベルデ, エクアドル 85%」の販売を開始します。販売を前に、今回のローストプロファイラーである相島くんにインタビューを行いました。(参考:カミーノ・ベルデ, エクアドル 85%」 発売決定!) 以前はニュージーランドでパンを焼いていた Q:いよいよ相島くんがプロファイルしたチョコレート、「カミーノ・ベルデ, エクアドル 85%」の販売が始まりますね。 相島:そうです。いよいよ来ました。 Q:楽しみですね。まずは相島くんについて教えてください。ダンデライオン・チョコレートに入社したきっかけは? 相島:僕はもともとブーランジェ(パン職人)で。ここに来る前はニュージーランドでパンを焼いてました。昔からオランダの食や文化が好きで、将来的には向こうで働きたいと思っています。チーズやソーセージなどの食べ物もそうですが、隣のドイツの影響を受けていて、パンも美味しいです。僕の好きなぎゅっと詰まったサワー系のパンです。 Q:オランダでブーランジェになるという夢があったのに、なぜ日本に? 相島:ヨーロッパのベーカリーに面接を受けに行きました。向こうのベーカリーでは、「お菓子が焼けるか?」「ケーキも作れるか?」といった質問をされます。「将来的にこっちで働くなら、パン以外の見識を深めた方が良い」と感じ、スイーツを学ぼうと帰国しました。 Q:ダンデライオン・チョコレートは元々知っていましたか? 相島:面接を受ける前に、ダンデライオン・チョコレートには1度、リサーチで来店しました。ハウスホットチョコレートとスコーンを注文して、カウンターに座りながらお店の様子を観察しました。ペストリーだけでなくチョコレートも豆から作っていて、その時にクラフトチョコレートが面白いと感じました。 最近ヨーロッパのパン業界では、原材料を重要視する傾向があります。小麦を育てるところから始めたり、オーガニックの材料を使用したり、なるべくフレッシュな全粒粉を使うために自ら製粉を行なったり。クラフトチョコレートとパンには通じるものがあると感じました。 ...
【インタビュー】チョコレート・プロダクション 相島進吾
10月11日(水)より「カミーノ・ベルデ, エクアドル 85%」の販売を開始します。販売を前に、今回のローストプロファイラーである相島くんにインタビューを行いました。(参考:カミーノ・ベルデ, エクアドル 85%」 発売決定!) 以前はニュージーランドでパンを焼いていた Q:いよいよ相島くんがプロファイルしたチョコレート、「カミーノ・ベルデ, エクアドル 85%」の販売が始まりますね。 相島:そうです。いよいよ来ました。 Q:楽しみですね。まずは相島くんについて教えてください。ダンデライオン・チョコレートに入社したきっかけは? 相島:僕はもともとブーランジェ(パン職人)で。ここに来る前はニュージーランドでパンを焼いてました。昔からオランダの食や文化が好きで、将来的には向こうで働きたいと思っています。チーズやソーセージなどの食べ物もそうですが、隣のドイツの影響を受けていて、パンも美味しいです。僕の好きなぎゅっと詰まったサワー系のパンです。 Q:オランダでブーランジェになるという夢があったのに、なぜ日本に? 相島:ヨーロッパのベーカリーに面接を受けに行きました。向こうのベーカリーでは、「お菓子が焼けるか?」「ケーキも作れるか?」といった質問をされます。「将来的にこっちで働くなら、パン以外の見識を深めた方が良い」と感じ、スイーツを学ぼうと帰国しました。 Q:ダンデライオン・チョコレートは元々知っていましたか? 相島:面接を受ける前に、ダンデライオン・チョコレートには1度、リサーチで来店しました。ハウスホットチョコレートとスコーンを注文して、カウンターに座りながらお店の様子を観察しました。ペストリーだけでなくチョコレートも豆から作っていて、その時にクラフトチョコレートが面白いと感じました。 最近ヨーロッパのパン業界では、原材料を重要視する傾向があります。小麦を育てるところから始めたり、オーガニックの材料を使用したり、なるべくフレッシュな全粒粉を使うために自ら製粉を行なったり。クラフトチョコレートとパンには通じるものがあると感じました。 ...
蔵前製チョコレートバー 「カミーノ・ベルデ, エクアドル 85%」 発売決定!
カカオ含有量85%のチョコレートバーがようやく完成しました! 10月11日(水)より「カミーノ・ベルデ, エクアドル 85%」が店頭に登場します。 「カミーノ・ベルデ, エクアドル 85%」は、エクアドル中の生産者から集められ、革新的な技術を誇るビセンテ・ノレロが発酵を手がけた豆を使用しています。完熟した桃やミルクティーのまろやかな味わいに、フレッシュなバジルやオーク樽のフレーバーがアクセントに香ります。 85%のチョコレートは、カカオ豆の味をダイレクトに感じることができ、Bean to Barを食べ慣れた人にも甘すぎず苦すぎない、ちょうどいい配合のチョコレートだと言われています。少しビターな「カカミーノ・ベルデ, エクアドル 85%」はお好みのパンやお酒と合わせてお召し上がりいただくのがおすすめです。休日にゆっくり楽しむ朝食に、秋の夜長にはお酒のお供として味わってみてはいかがでしょう。 【 蔵前製チョコレートバー第6弾 】 CAMINO VERDE, ECUADOR (カミーノ・ベルデ, エクアドル)85% 価格:1,200円 (税別) 生産者:カミーノ・ベルデ 原産地:エクアドル ローストプロファイラー:相島進吾 フレーバー:完熟した桃、クリーミーなミルクティー...
蔵前製チョコレートバー 「カミーノ・ベルデ, エクアドル 85%」 発売決定!
カカオ含有量85%のチョコレートバーがようやく完成しました! 10月11日(水)より「カミーノ・ベルデ, エクアドル 85%」が店頭に登場します。 「カミーノ・ベルデ, エクアドル 85%」は、エクアドル中の生産者から集められ、革新的な技術を誇るビセンテ・ノレロが発酵を手がけた豆を使用しています。完熟した桃やミルクティーのまろやかな味わいに、フレッシュなバジルやオーク樽のフレーバーがアクセントに香ります。 85%のチョコレートは、カカオ豆の味をダイレクトに感じることができ、Bean to Barを食べ慣れた人にも甘すぎず苦すぎない、ちょうどいい配合のチョコレートだと言われています。少しビターな「カカミーノ・ベルデ, エクアドル 85%」はお好みのパンやお酒と合わせてお召し上がりいただくのがおすすめです。休日にゆっくり楽しむ朝食に、秋の夜長にはお酒のお供として味わってみてはいかがでしょう。 【 蔵前製チョコレートバー第6弾 】 CAMINO VERDE, ECUADOR (カミーノ・ベルデ, エクアドル)85% 価格:1,200円 (税別) 生産者:カミーノ・ベルデ 原産地:エクアドル ローストプロファイラー:相島進吾 フレーバー:完熟した桃、クリーミーなミルクティー...
アルバイトスタッフ募集!
ダンデライオン・チョコレートでは、“Bean to Bar'という新しいチョコレートの文化をわたしたちと一緒に楽しく広めてくれるスタッフを募集しています。勤務地は蔵前、伊勢、鎌倉といずれも魅力の詰まった場所。チョコレートを通じてものづくりの面白さや素材の良さを伝えていくこと、コミュニティやカルチャーを作り上げることに興味のある方、是非ご応募ください。 【募集職種(アルバイト)】 チョコレートメーカー(蔵前のみ) カフェスタッフ/バリスタ(全店舗) ペストリースタッフ(蔵前・伊勢のみ) 【勤務地】 1) ファクトリー&カフェ蔵前 東京都台東区蔵前4-14-6 (都営浅草線蔵前駅徒歩5分・大江戸線蔵前駅徒歩7分) 旗艦店でもある蔵前店は、ファクトリーにカフェが併設されたスタイル。まさに目の前で作られているチョコレートをお客さまに届けられる、ライブ感に溢れる空間です。 2) 伊勢外宮前うみやまあひだミュゼ店 三重県伊勢市本町20-24 (伊勢市駅徒歩5分) 伊勢神宮の外宮からも徒歩10分と穏やかで気持ちのいい場所にある伊勢店。地元に根付いたクラフトムーブメントを発信できるお店づくりを目指しています。限定商品も定期的に登場する活気のあるお店です。 3) 鎌倉店 神奈川県鎌倉市御成町12-32 (鎌倉駅徒歩1分) 観光地ながら、食やコーヒー、ライフスタイルに関心の高いローカルのお客さまも多くご来店する鎌倉店。ファクトリーこそないものの、Bean to Barを色々な切り口で伝えようとスタッフが和気藹々働いています。 【勤務時間】 1)8:00～21:00の内シフト制...
アルバイトスタッフ募集!
ダンデライオン・チョコレートでは、“Bean to Bar'という新しいチョコレートの文化をわたしたちと一緒に楽しく広めてくれるスタッフを募集しています。勤務地は蔵前、伊勢、鎌倉といずれも魅力の詰まった場所。チョコレートを通じてものづくりの面白さや素材の良さを伝えていくこと、コミュニティやカルチャーを作り上げることに興味のある方、是非ご応募ください。 【募集職種(アルバイト)】 チョコレートメーカー(蔵前のみ) カフェスタッフ/バリスタ(全店舗) ペストリースタッフ(蔵前・伊勢のみ) 【勤務地】 1) ファクトリー&カフェ蔵前 東京都台東区蔵前4-14-6 (都営浅草線蔵前駅徒歩5分・大江戸線蔵前駅徒歩7分) 旗艦店でもある蔵前店は、ファクトリーにカフェが併設されたスタイル。まさに目の前で作られているチョコレートをお客さまに届けられる、ライブ感に溢れる空間です。 2) 伊勢外宮前うみやまあひだミュゼ店 三重県伊勢市本町20-24 (伊勢市駅徒歩5分) 伊勢神宮の外宮からも徒歩10分と穏やかで気持ちのいい場所にある伊勢店。地元に根付いたクラフトムーブメントを発信できるお店づくりを目指しています。限定商品も定期的に登場する活気のあるお店です。 3) 鎌倉店 神奈川県鎌倉市御成町12-32 (鎌倉駅徒歩1分) 観光地ながら、食やコーヒー、ライフスタイルに関心の高いローカルのお客さまも多くご来店する鎌倉店。ファクトリーこそないものの、Bean to Barを色々な切り口で伝えようとスタッフが和気藹々働いています。 【勤務時間】 1)8:00～21:00の内シフト制...
11月ワークショップ募集開始
チョコレートが食べたくなる季節が少しずつ近づいて来ました。 11月のワークショップでは、チョコレートの食べ方のご提案として「自然派ワインとチョコレート」や「和紅茶とチョコレート」といったペアリングクラスを企画しました。 日も短くなり、日差しも弱まるこの季節。暖かい室内でおいしい学びはいかがでしょうか。 ワークショップは、Peatixページ(http://peatix.com/group/34017/view)で本日より受付を開始いたします。 ファクトリー&カフェ蔵前店 ■ Factory Tour 11月1日(水) 18:45-19:30 11月8日(水) 18:45-19:30 11月15日(水) 18:45-19:30 ■【Step1】 Chocolate 101 11月11日(土) 10:30-12:30 11月19日(日) 10:30-12:30 ■ 【Step2】Chocolate 201...
11月ワークショップ募集開始
チョコレートが食べたくなる季節が少しずつ近づいて来ました。 11月のワークショップでは、チョコレートの食べ方のご提案として「自然派ワインとチョコレート」や「和紅茶とチョコレート」といったペアリングクラスを企画しました。 日も短くなり、日差しも弱まるこの季節。暖かい室内でおいしい学びはいかがでしょうか。 ワークショップは、Peatixページ(http://peatix.com/group/34017/view)で本日より受付を開始いたします。 ファクトリー&カフェ蔵前店 ■ Factory Tour 11月1日(水) 18:45-19:30 11月8日(水) 18:45-19:30 11月15日(水) 18:45-19:30 ■【Step1】 Chocolate 101 11月11日(土) 10:30-12:30 11月19日(日) 10:30-12:30 ■ 【Step2】Chocolate 201...
マヤ・マウンテン, ベリーズ70% 切替えのお知らせ
チョコレートの原料となるカカオ豆はワインやコーヒーと同じように、収穫年の気候によって、味わいや香りに違いが生まれます。ダンデライオン・チョコレートでは収穫年毎にプロファイリングを行い、その年の豆が持っている魅力を最大限に引き出す作業を行います。 この度、「マヤ・マウンテン,ベリーズ 70%」で使用しているカカオ豆が2015年収穫のものから2016年のものに入れ替えとなります。それに伴い「マヤ・マウンテン,ベリーズ 70%」と同じ名前のチョコレートバーですが、フレーバーが以下のように変化しています。 【2015 HARVEST】 マヤ・マウンテン,ベリーズ 70% ほのかなストロベリージャムとクリーミーなヨーグルトとともに、キャラメリゼされた赤いフレッシュなベリーのフレーバーが広がります。 【2016 HARVEST】 マヤ・マウンテン,ベリーズ 70% 熟した核果やレモンキャンディーのような酸味に加えて、最後に甘いハチミツのフレーバーが広がります。 *2015 HARVESTのチョコレートバーが無くなり次第、順次切り替えさせていただきます。変更の時期は店舗によって異なります。 同じ場所で収穫されたにもかかわらず、収穫年毎に味わいが異なるカカオ豆と向き合う機会をその都度得られるのは、わたしたちクラフトチョコレートメーカーにとっては醍醐味です。蔵前製のチョコレートで収穫年の違うバーを販売するのは、今回が初めて。皆さまの反応が楽しみです。 収穫年が変わってしまうと、同じ味のチョコレートができる機会はほぼありません。2015年のロットもあと少し。ぜひ味の違いを楽しんでみてください。きっと驚かれるのではないかと思います。
マヤ・マウンテン, ベリーズ70% 切替えのお知らせ
チョコレートの原料となるカカオ豆はワインやコーヒーと同じように、収穫年の気候によって、味わいや香りに違いが生まれます。ダンデライオン・チョコレートでは収穫年毎にプロファイリングを行い、その年の豆が持っている魅力を最大限に引き出す作業を行います。 この度、「マヤ・マウンテン,ベリーズ 70%」で使用しているカカオ豆が2015年収穫のものから2016年のものに入れ替えとなります。それに伴い「マヤ・マウンテン,ベリーズ 70%」と同じ名前のチョコレートバーですが、フレーバーが以下のように変化しています。 【2015 HARVEST】 マヤ・マウンテン,ベリーズ 70% ほのかなストロベリージャムとクリーミーなヨーグルトとともに、キャラメリゼされた赤いフレッシュなベリーのフレーバーが広がります。 【2016 HARVEST】 マヤ・マウンテン,ベリーズ 70% 熟した核果やレモンキャンディーのような酸味に加えて、最後に甘いハチミツのフレーバーが広がります。 *2015 HARVESTのチョコレートバーが無くなり次第、順次切り替えさせていただきます。変更の時期は店舗によって異なります。 同じ場所で収穫されたにもかかわらず、収穫年毎に味わいが異なるカカオ豆と向き合う機会をその都度得られるのは、わたしたちクラフトチョコレートメーカーにとっては醍醐味です。蔵前製のチョコレートで収穫年の違うバーを販売するのは、今回が初めて。皆さまの反応が楽しみです。 収穫年が変わってしまうと、同じ味のチョコレートができる機会はほぼありません。2015年のロットもあと少し。ぜひ味の違いを楽しんでみてください。きっと驚かれるのではないかと思います。